Carte de menu et carte des vins

Menu midi

Formule Entrée, plat, dessert menu unique à l’ardoise (pas de carte du soir)

2250€

Formule Entrée, plat ou plat, dessert

1850€

Menu dégustation

« Balade gourmande le temps d’un repas »
découverte de 2 entrées, 2 plats & 2 desserts (servi pour l’ensemble des convives)

55

30% mardi,mercredi et jeudi
20% vendredi samedi
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"Le menu dégustation possible sur commande"

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Les Entrées (starter)1350€

  • Dernier village d’irréductibles gaulois, cumulus de haddock Œuf mollet, salade d’épeautre, émietté de Haddock fumé et sa mousse.Soft boiled egg, spelt salad, shreded smocked haddock and mousse.
  • Chaud cochon copain comme lapin, raviole bouillonnanteRaviole de lapin et cochon au gingembre dans son bouillon, sauce ponzu,ail rôti, daikon, ciboulette et poudre d’oignons brûlés et cèpes.Rabbit, pork and ginger dumpling in broth, ponzu sauce, roasted garlic, daikon, chives, burnt onions and ceps powder
  • Panard de panais au lard duveteux soyeux et crousti - croustiVelouté de panais et céleris, mousse de lard, chips de panais, graines de courges au miel et poudre de lard, huile de céleris.Parsnip and celery soup, bacon mousse, parsnip crisps, pumpkins seeds coocked with honey and bacon powder, celery oil.
  • Love slice on the beetDéclinaison de betteraves : carpaccio de betteraves, rôties, et betteraves jaunes fermentées, crackers, mousse de Comté, pickles de moutarde.Beets carpaccio, roasted beets, yellow fermented beets, crackers,Comté cheese mousse, mustard seeds pickles.

Les Plats ( main course)2100€

  • Le bœuf est lent mais la terre est patiente… et les gnocchis aussiOnglet de bœuf mariné au miso, céleris confit au jus de pomme, gnocchis, raisins fermentés, tuile avoine et noisette. Miso marinated skirt steack, confied celery in apple juice, gnocchis, fermented grapes, oat tuile.
  • La chasse est toute verte, tirée aux plombs de poivre vertMagret de canard, maki de choux vert, potimarron rôti, choux de Bruxelles brûlés, chutney de poires et poivre vert. +4€Duck breast, green cabbage maki, roasted pumpkin, burnt Brussels sprout, green pepper and pears chutney. +4€.
  • Risotorge carange calamoules fumées Risotto d’orge au bouillon de coquillages, calamars, carottes à l’orange, salade d’herbes et moules fuméesBarley risotto cooked with seashells broth, squid, carrots cooked in orange reduction, herbs salad and smoked mussels.
  • Poitrine Péloponnèse, 41eme minutes de Marius et JeannettePoitrine Péloponnèse, 41eme minutes de Marius et Jeannette Poitrine de porc confit à l’olive de Kalamata, panisse à l’anis vert, purée d’olives, coulis au citron, haricots verts. Pork belly confit site Kalamata olives, green anise panisse, olives puree, lemon coulis, green beans.
  • Costard de maquereaux grillé rayé à l’encre et ses sirènesMaquereaux grillés, émulsion à l’encre de seiche, choux fleurs rôtis, coings pochés, pickles de radis, pommes grenailles.Grilled mackerels, ink squid emulsion, roasted cauliflower, poached quinces, pickles radish,, new potatoes.

Les Desserts (dessert) 1150€

  • Carotte qui fume sur paddock crémeux, rafraîchie à la bergamote.Cake aux carottes, glace au thé et bergamote, chips et crémeux carottes.Carrots cake, bergamot tea ice-cream, carrot mousse and crisps.
  • Si tume croix pas, tartalleul à la recrée et aux pamplemousses.Tarte aux pamplemousse et agrumes, meringue à l’anis vert, noisettes caramélisées, fenouil confit.Grapefruits and citruses pie, green anis meringue, confied fennel.
  • « Tout alba » patate d’ivoire et défense douce.Gâteau et chips à la patate douce, ganache chocolat blanc, grenade, et glace chocolat blanc et piment.Sweet potato cake and crisps, white chocolat ganache, pomegranate, spicy white chocolat ici cream.
  • Capsule d’espoir, richesse NormandeMacaron au camembert, compotée d’abricots et abricots grillés, marjolaine. +1€Camembert macaroon with grilled abricots and abricots compote, marjaram.+1€
  • Uppercut de sphère meringuée, crochet de ta pomme pochée, direct de châtaigne au tapis, caramel KO beurre saléSphère meringuée, pommes pochées au thym, glace caramel beurre salé, crémeux châtaigne.Meringue globe garnished with thyme poached apple, salted butter caramel ice cream, chestnut mousse.

***Chez Monjul tout est préparé avec des produits frais*** ***At Monjul all the products we cook with are fresh***

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