Carte de menu et carte des vins

Menu midi

Formule Entrée, plat, dessert menu unique à l’ardoise (pas de carte du soir)

2250€

Formule Entrée, plat ou plat, dessert

1850€

Menu dégustation

« Balade gourmande le temps d’un repas »
découverte de 2 entrées, 2 plats & 2 desserts (servi pour l’ensemble des convives)

55

30% mardi,mercredi et jeudi
20% vendredi samedi
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"Le menu dégustation possible sur commande"

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Les Entrées (starter)1350€

  • Schubert et son piano taillé au couteau, grenade boom pastèque Tartare de truite, grenade, radis pastèque, kombawa citron vert, cerfeuil et crumble salé, pickles de radis blanc, gingembre. +2€ Trout tartar, pomegranate, redmeat radish, kombawa, savoury crumble, chervil, white radish pickles and ginger. +2€
  • Météore alimentaire fossile moelleux projeté, roulement de topinamporcConchiglioni farci aux topinambours et poitrine fumée, bouillon de topinambours et huile d’ail, pickles de champignons, coriandre. Stuffed conchiglioni with jerusalem artichoke and pancetta, jerusalem artichok broth, garlic oil, pickles mushroom and coriandre.
  • Panard de panais au lard duveteux soyeux et crousti - croustiVelouté de panais et céleris, mousse de lard, chips de panais, graines de courges au miel et poudre de lard, huile de céleris.Parsnip and celery soup, bacon mousse, parsnip crisps, pumpkins seeds coocked with honey and bacon powder, celery oil.
  • Love slice on the beetDéclinaison de betteraves : carpaccio de betteraves, rôties, et betteraves jaunes fermentées, crackers, mousse de Comté, pickles de moutarde.Beets carpaccio, roasted beets, yellow fermented beets, crackers,Comté cheese mousse, mustard seeds pickles.

Les Plats ( main course)2100€

  • Le bœuf est lent mais la terre est patiente… et les gnocchis aussiOnglet de bœuf mariné au miso, céleris confit au jus de pomme, gnocchis, raisins fermentés, tuile avoine et noisette. Miso marinated skirt steack, confied celery in apple juice, gnocchis, fermented grapes, oat tuile.
  • La chasse est toute verte, tirée aux plombs de poivre vertMagret de canard, maki de choux vert, potimarron rôti, choux de Bruxelles brûlés, chutney de poires et poivre vert. +4€Duck breast, green cabbage maki, roasted pumpkin, burnt Brussels sprout, green pepper and pears chutney. +4€.
  • Suprême Fête foraine, manège tourbillonnant de churros et bièreSuprême de volaille à la bière, churros de pomme de terre, endives multicolores, huile de sauge, pickles d’oignons rouges.Chicken supreme cooked in beer, potato churros,red and yellow endive, sage oil, red-oinion pickles.
  • « Agnus Dei » fend le bois tu me trouveras, soulève la pierre je serais làÉpaule d’agneau confit au porto, navet, prunes fermentées, condiment aux pruneaux fumés, pain de maïs. Confied lamb shoulder in porto, turnip, fermented prunes, smoked dried prunes ketchup, cornbread.
  • Grondin grondant Tony truand fulminant rugissantFilet de rouget Grondin, soupe de coques, sarrasin torréfié, galette de sarrasin, poireaux et citron confit.Redmullet, cockles chowder, roasted buckweat, buckweat tuile, leeks, confied.

Les Desserts (dessert) 1150€

  • Vulcanos magna moelleux cacaoté, poire fumée foudroyéeBiscuit moelleux au chocolat, poires fumées, lait fermenté et glace au sapin. Soft chocolate cake, smoked pears, buttermilk and pine ice cream
  • Si tume croix pas, tartalleul à la recrée et aux pamplemousses.Tarte aux pamplemousse et agrumes, meringue à l’anis vert, noisettes caramélisées, fenouil confit.Grapefruits and citruses pie, green anis meringue, confied fennel.
  • Highlander corse, il ne peut en rester qu’un !Fiadone au citron, comportée de citron à l’immortelle, sorbet miel et thym.Lemon fiadone, lemon and immortelle marmelade, thyme and honey sorbet.
  • Tom et JerryCheese cake à la tomme de Savoie, chutney courges butternut et amandes. « Tomme de savoie » cheesecake, butternut and almond chutney.
  • Cellule de lancé à travers les airs, nébuleuse caribéenneSphère meringuée, orge au lait de coco, ananas infusée à la verveine, fruit de la passion, sorbet ananas.Meringue globe, coconut milk barley, verbena infused pinaple, passion fruit, pinaple sorbet.

***Chez Monjul tout est préparé avec des produits frais*** ***At Monjul all the products we cook with are fresh***

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