Carte de menu et carte des vins

Menu midi

Formule Entrée, plat, dessert menu unique à l’ardoise (pas de carte du soir)

2250€

Formule Entrée, plat ou plat, dessert

1850€

Menu dégustation

« Balade gourmande le temps d’un repas »
découverte de 2 entrées, 2 plats & 2 desserts (servi pour l’ensemble des convives)

55

30% mardi,mercredi et jeudi
20% vendredi samedi
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"Le menu dégustation possible sur commande"

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Les Entrées (starter)1350€

  • Œuf en coquille latitude 75° longitude 10minŒuf poché en coquille, écrasé de topinambours, mousse crème fraîche, brunoise de potimarron acidulée au vinaigre de riz, tuile de pin à la noisette.Poached egg in his shell, jerusalem artichoke puree, crème fraîche mousse, rice wine vineagre pumpkin, bread tile with hazelnut.
  • Dorade tartare fraîcheur, tranchée aux couteaux d’arrêt, écume d’été bien méritée.Tartare de dorade à la poire et au sumac, réduction de vinaigre de riz, écume de verveine, fèves. +1€Sea brean tartar with pears and sumac, fava beans, rice wine vinegar and verbena foam.+1€
  • Bavarois tofu ou quoi ?Bavarois de choux fleur au miso rouge, tofu mariné, purée de petits pois au wakamé, chou pak choï croquant et pois gourmands.Red miso cauliflower bavarois, marinated tofu, green peas and wakame puree, pak choï and sugar-snap peas.
  • Canon de cannelloni maquisard Corsica les pieds dans l’eauCannelloni aux thé vert matcha, farci aux blettes, poireaux, oignons, menthe, persil, ricotta, crémeux wasabi.Matcha cannelloni stuffed with leeks, chard, onions, minh, persley, and ricotta, wasabi cream.

Les Plats ( main course)2100€

  • Cabillaud grand bol d’air mis au vertPavé de cabillaud dans son bouillon vert de chlorophylle d’épinard et bergamote, pickles de concombre, compotée de fenouil, écrasé de pomme de terre à l’aneth. Cod in green broth, pickled cucumbers, fennels compote and potatoes puree with dill.
  • Crazy duck, canard complètement perché sur cerisierCanard snacké, endives fondantes, biscuit aux lentilles corail, chutney de cerises, salade de lentilles. +2€Seared duck confit, soft endives, cherry chutney, red lentils biscuit and green lentils salad. +2€.
  • Risotto coco lino ItalianoRisotto au pesto roquette, beignets de légumes, écume carottes.Arugola pesto risotto, spring vegetables beignets, carots foam.
  • Cochon mignon tiré à 4 épingles à poivre vert et rayuresFilet mignon de porc, gratin de patates douces snacké au sésame, boudin noir, chutney de poires et gingembre, jus de poivre vert flambé au rhum, chips de pommes.Pork filet mignon, sweet potatoes gratin snacked with sesame, black pudding, ginger and pears chutney, green pepper sauce flambe with rum, apple chip.
  • Effet bœuf, faux filet vrai coup de coeurFaux filet de bœuf mariné au mirin, gratin de pomme de terre au parmesan et thym, grosses frites, mousse de pomme de terre iodée, échalotes confites et pickles, brunoise de kaki +3 €Beef tenderloin marinaded in mirin, big french fries, thyme and parmesan cheese potato, iodized potato mousse, persimmon+3€

Les Desserts (dessert) 1150€

  • Basile le bienheureux, fraise œil de Moscou, téléphone rouge au cœur.Dôme de fraise au cœur fondant sous sa meringue italienne piquée vodka citron, pickles lady acidulée.Strawberrie dôme melting heart, italian meringue, lemon vodka soaked biscuit, accidulated pink lady apple.
  • Ninja noir, choco sichuan, feuillantine chouricane .Parfait au chocolat noir et poivre de Sichuan, crémeux pistache, pêches pochées à l’hibiscus, fudge au chocolat blanc, tuile croustillante feuillantine et chocolat au lait.Dark chocolat parfait infused with sichuan pepper, pisctacio cream, hibiscus poached peach, white chocolat fudge, milk chocolat feuillantine.
  • Geisha bubble girlyGlobe de meringue garnie d’un crémeux à la rose, litchis, graines de lotus, riz au lait, sorbet au thé matcha.Meringue sphere garnished with rose cream, lychees, lotus, rice pudding, matcha tea sorbet.
  • Génie des Alpages à cornes et son berger mendiantPain Italien Focaccia, fromage de chèvre frais, miel au romarin et son mendiant (raisins secs, abricots, pistaches et tournesol).Italian focaccia bread, fresh goat cheese, rosmary honey with raisins, abricots, pistachios and sun-flower seeds.
  • Bandit banditPana cotta vanille, rhubarbe confite, sorbet concombre, biscuit amande et tuile rose.Vanilla and rhubarbe pana cotta, macerated rhubarbe, cucumber sorbet, almond biscuit, pink tuile.

***Chez Monjul tout est préparé avec des produits frais*** ***At Monjul all the products we cook with are fresh***

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