Carte de menu et carte des vins

Menu midi

Formule Entrée, plat, dessert menu unique à l’ardoise (pas de carte du soir)

2250€

Formule Entrée, plat ou plat, dessert

1850€

Menu dégustation

« Balade gourmande le temps d’un repas »
découverte de 2 entrées, 2 plats & 2 desserts (servi pour l’ensemble des convives)

55

30% mardi,mercredi et jeudi
20% vendredi samedi
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"Le menu dégustation possible sur commande"

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Les Entrées (starter)1350€

  • Œuf en coquille latitude 75° longitude 10minŒuf poché en coquille, écrasé de topinambours, mousse crème fraîche, brunoise de potimarron acidulée au vinaigre de riz, tuile de pin à la noisette.Poached egg in his shell, jerusalem artichoke puree, crème fraîche mousse, rice wine vineagre pumpkin, bread tile with hazelnut.
  • Les petits poissons rouges, ou les petits pois sont rougesSalade croquante de carottes, soja, choux pak choï, mangue et coco surmonté de son filet de rouget marriné et grillé à la flamme. (+2€)Marinated and grilled red mullet fillet, carrots, soy, pak choï cabbage salad with mango and coconut. (+2€)
  • Missile de ricotta en feu largué sur bunker d’escargots planquésConchiglionis farcies d’escargots et fricassée de champignons de paris et shitakés, émulsion persil et bouillon d’oignons.Conchiglioni stuffed with snails, japanes and Parisian mushrooms, parsley foam and oignoins broth.
  • Banquise craquelée aux crackers, panais et magma flamboyantVelouté de panais, glace butternut, crackers suédois, crème de Mont d’Or et mélange de graines.Parsnip’s velvety, butternut ice cream, Mont d’Or cream with Swedish crackers, seeds.

Les Plats ( main course)2100€

  • Coque de noix, pêches au bouchon et couteau farci petit bateauPavé de mulet et couteau farci à l’échalote, persil et agrumes, pomme bouchon, carottes fanes et salsifis, pickles de choux-fleurs+3€Mulet with razor clam stuffed with shallots, parsley and citruses, cork shaped potatoes, carrots tops and salsifis, cauliflower pickles. +3€
  • Chicken crunchy crazy du chef Poulet en deux cuissons, croustillant et confit au citron caramel et gingembre, aubergines grillées sauce soja, huile de sésame et soupe Thaï.Crispy caramelized lemon and ginger chicken confit, grilled eggplants soya sauce, sesame oil and Thaï soup.
  • Dedicated to HemingwayRisotto à l’encre de seiche, calamars fumés au pins, émulsion de mélisse, tuile à l’encre de seiche et pignons de pins.Squids ink Risotto, pine smoked squid, melissa foam, pine pinions and squids ink tile.
  • Cochon mignon tiré à 4 épingles à poivre vert et rayuresFilet mignon de porc, gratin de patates douces snacké au sésame, boudin noir, chutney de poires et gingembre, jus de poivre vert flambé au rhum, chips de pommes.Pork filet mignon, sweet potatoes gratin snacked with sesame, black pudding, ginger and pears chutney, green pepper sauce flambe with rum, apple chip.
  • Effet bœuf, faux filet vrai coup de coeurFaux filet de bœuf mariné au mirin, gratin de pomme de terre au parmesan et thym, grosses frites, mousse de pomme de terre iodée, échalotes confites et pickles, brunoise de kaki +3 €Beef tenderloin marinaded in mirin, big french fries, thyme and parmesan cheese potato, iodized potato mousse, persimmon+3€

Les Desserts (dessert) 1150€

  • Pomme Pomme PralinoixCrème onctueuse pralinée aux noix, pommes confites, meringues, noix caramélisées, sorbet pomme poire.Praline and walnut cream, caramelized apple, meringue, candied walnuts, apple and pear sorbet.
  • Echelle de Richter affolée cacao fumant et fumé, tamarin aciduléMoelleux au chocolat fumé coulant chocolat blanc, sorbet tamarin, poires fermentées et en pickles. (+1€)Hot chocolat cake with white chocolat heart, tamarind sorbet and fermented pears. (+1€)
  • Geisha bubble girlyGlobe de meringue garnie d’un crémeux à la rose, litchis, graines de lotus, riz au lait, sorbet au thé matcha.Meringue sphere garnished with rose cream, lychees, lotus, rice pudding, matcha tea sorbet.
  • Génie des Alpages à cornes et son berger mendiantPain Italien Focaccia, fromage de chèvre frais, miel au romarin et son mendiant (raisins secs, abricots, pistaches et tournesol).Italian focaccia bread, fresh goat cheese, rosmary honey with raisins, abricots, pistachios and sun-flower seeds.
  • Maïs attaque soucoupe et popcorn lazerMacaron ganache chocolat blanc et pop corn, glace maïs, segments de pamplemousse et réduction d’agrumes anisée.White chocolat and pop corn macaron, corn ice cream, grapefruit piece and citrus aniseed.

***Chez Monjul tout est préparé avec des produits frais*** ***At Monjul all the products we cook with are fresh***

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