Carte de menu et carte des vins

Menu midi

Formule Entrée, plat, dessert menu unique à l’ardoise (pas de carte du soir)

2250€

Formule Entrée, plat ou plat, dessert

1850€

Menu dégustation

« Balade gourmande le temps d’un repas »
découverte de 2 entrées, 2 plats & 2 desserts (servi pour l’ensemble des convives)

55

30% mardi,mercredi et jeudi
20% vendredi samedi
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"Le menu dégustation possible sur commande"

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Les Entrées (starter)1350€

  • Dernier village d’irréductibles gaulois, cumulus de haddock Œuf mollet, salade d’épeautre, émietté de Haddock fumé et sa mousse.Soft boiled egg, spelt salad, shreded smocked haddock and mousse.
  • Dorade tartare fraîcheur, tranchée aux couteaux d’arrêt, écume d’été bien méritée.Tartare de dorade à la poire et au sumac, réduction de vinaigre de riz, écume de verveine, fèves. +1€Sea brean tartar with pears and sumac, fava beans, rice wine vinegar and verbena foam.+1€
  • Bavarois tofu ou quoi ?Bavarois de choux fleur au miso rouge, tofu mariné, purée de petits pois au wakamé, chou pak choï croquant et pois gourmands.Red miso cauliflower bavarois, marinated tofu, green peas and wakame puree, pak choï and sugar-snap peas.
  • Canon de cannelloni maquisard Corsica les pieds dans l’eauCannelloni aux thé vert matcha, farci aux blettes, poireaux, oignons, menthe, persil, ricotta, crémeux wasabi.Matcha cannelloni stuffed with leeks, chard, onions, minh, persley, and ricotta, wasabi cream.

Les Plats ( main course)2100€

  • Cabillaud grand bol d’air mis au vertPavé de cabillaud dans son bouillon vert de chlorophylle d’épinard et bergamote, pickles de concombre, compotée de fenouil, écrasé de pomme de terre à l’aneth. Cod in green broth, pickled cucumbers, fennels compote and potatoes puree with dill.
  • Crazy duck, canard complètement perché sur cerisierCanard snacké, endives fondantes, biscuit aux lentilles corail, chutney de cerises, salade de lentilles. +2€Seared duck confit, soft endives, cherry chutney, red lentils biscuit and green lentils salad. +2€.
  • Risotorge carange calamoules fumées Risotto d’orge au bouillon de coquillages, calamars, carottes à l’orange, salade d’herbes et moules fuméesBarley risotto cooked with seashells broth, squid, carrots cooked in orange reduction, herbs salad and smoked mussels.
  • Poitrine Péloponnèse, 41eme minutes de Marius et JeannettePoitrine Péloponnèse, 41eme minutes de Marius et Jeannette Poitrine de porc confit à l’olive de Kalamata, panisse à l’anis vert, purée d’olives, coulis au citron, haricots verts. Pork belly confit site Kalamata olives, green anise panisse, olives puree, lemon coulis, green beans.
  • Profondeur des enfers aux couleurs pourpresTartare de bœuf, émulsion raifort, ketchup de prunes, betteraves fermentées et betteraves rôties, pickles d’oignions rouges.Beef tartar, horseradish mayo, plums ketchup, fermented beets and roasted beets, red onions pickles.

Les Desserts (dessert) 1150€

  • Basile le bienheureux, fraise œil de Moscou, téléphone rouge au cœur.Dôme de fraise au cœur fondant sous sa meringue italienne piquée vodka citron, pickles lady acidulée.Strawberrie dôme melting heart, italian meringue, lemon vodka soaked biscuit, accidulated pink lady apple.
  • Ninja noir, choco sichuan, feuillantine chouricane .Parfait au chocolat noir et poivre de Sichuan, crémeux pistache, pêches pochées à l’hibiscus, fudge au chocolat blanc, tuile croustillante feuillantine et chocolat au lait.Dark chocolat parfait infused with sichuan pepper, pisctacio cream, hibiscus poached peach, white chocolat fudge, milk chocolat feuillantine.
  • Geisha bubble girlyGlobe de meringue garnie d’un crémeux à la rose, litchis, graines de lotus, riz au lait, sorbet au thé matcha.Meringue sphere garnished with rose cream, lychees, lotus, rice pudding, matcha tea sorbet.
  • Capsule d’espoir, richesse NormandeMacaron au camembert, compotée d’abricots et abricots grillés, marjolaine. +1€Camembert macaroon with grilled abricots and abricots compote, marjaram.+1€
  • Bandit banditPana cotta vanille, rhubarbe confite, sorbet concombre, biscuit amande et tuile rose.Vanilla and rhubarbe pana cotta, macerated rhubarbe, cucumber sorbet, almond biscuit, pink tuile.

***Chez Monjul tout est préparé avec des produits frais*** ***At Monjul all the products we cook with are fresh***

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